晚清太平天国运动持续了整整18年，湘军带走了下塘烧饼，而位于合肥南端的三河古镇，一种看似北方人的主食——米饺，在劳动人民的想象力中，演变成了得天独厚的美味。
三河米饺是安徽省合肥市肥西县传统小吃，在三河，卖米饺的店铺有很多，每家都很有特色，但是当地人经常习惯性地去吃戴师傅家的米饺。这不光是因戴师傅为人很和善，周围的邻居都对他赞不绝口；也因他店里的米饺坚持手工制作，能让许多本地人吃出童年的味道。
老街老人唤起米饺回忆
三河，是八百里巢湖给予合肥的赏赐。大自然鬼斧神工，将江南水乡的底蕴移植到合肥版图上。丰乐河、杭埠河、小南河到此拥抱，经新河向东流约15公里注入巢湖。
享用充沛水源的三河，可谓鱼米之乡。特别的食材面前，考究的古镇人开始对它们进行思考。当地盛产的早稻米，质地粗糙，黏性不强，不宜直接入口，却成为制作米饺的原材料。
米饺想要做得好，必须面干得好，馅调得好，油炸得好，三河古镇的米饺馅也是跟普通的米饺馅不一样，三河米饺的馅是由豆腐、虾米、葱蒜等调制而成的。而豆腐是三河有名的水豆腐，口感嫩滑，里面的虾米用的也是巢湖的白米虾，主要是为了提升米饺的鲜味的。在油锅油到九成熟的时候，慢慢放入米饺，炸到米饺表面金黄，表皮微微翘起时，就可以将米饺捞起冷却了，炸好的米饺外形饱满，表面金黄，当你咬一口米饺，最初的感觉是酥脆，然后，从虾米的鲜到豆腐的嫩，便一起在口腔中迸发出来，过齿留香。
戴世勤，熟悉他的人亲切地称他戴师傅。三河镇上，能唤起古镇人对米饺初恋回忆的人凤毛麟角，戴师傅便是其中一位。
清晨3点，戴师傅就开始一天的工作。此刻，清幽的古镇，空气中飘荡着炒面的清香。戴师傅的店铺，一种由米磨成的面，正在大铁锅里来回舞动。炒面暗藏玄机也最为关键。灶火的刺激下，白米面在铁锅里散发出芳香。这相当考验厨师的手上功夫。火大了，翻炒不及时，都无法激发出米面的最佳口感。
一旁的炉灶上，一壶清水逐渐沸腾。接着百摄氏度的开水突然浇入翻滚的米面中，激荡出股股白气。剧烈的物理交融中，米面逐渐成熟，最终被移到案板。
米饺成三河地理标签
揉面的功夫，可谓心传。三十多年间，指尖与米面上千上万次的触感，汇聚到戴师傅脑海，交织成无形的“大数据”。与日俱增的“大数据”，最终通过中枢神经，精确无误地反馈到指尖，成就了他手下美食。一千双手，一千种味道。美味的每一个瞬间，无不是戴师傅用心创造。戴世勤说，“虾子提鲜，香菜提味，但各家配方不同，口味也不一样。”
戴师傅严格将每天的米饺数量控制在600个以内。这给美食爱好者增添了无形的压力：想尝到就得与时间赛跑。
清晨6点开始，戴师傅米饺店陆续迎来客人。米饺金黄酥脆，饺馅过齿留香。早晨，与两三个米饺“对话”，已成为当地人生活中的一部分。传承江南精致细腻生活的三河人，富有朝气的一天，恰恰是从米饺开始。
如今三河米饺成功入选了合肥市非物质文化遗产，米饺也成为了三河饮食文化的一个招牌，丰富着三河旅游文化的内涵。许多游客因米饺慕名而来，也在无形之中提升着古镇的名气，非物质文化遗产让三河米饺这一传统美食大放光彩，也让更多的人关注到三河的美食文化。
手工制作技艺代代传承
如今在戴世勤的店内，摆放着为数众多的照片和牌匾，有“匠心人物”“三河手艺人”等等。采访过戴师傅的媒体则更多，全国乃至国外的记者都有，而每一次合影，戴师傅都精心地收藏在店内。今年66岁的戴师傅在三河老街上已经开了30多年的米饺店，半辈子与米饺打交道，戴师傅对米饺的制作可谓熟谙于心。和面、调馅、油炸，各个工序戴师傅一直坚持纯手工制作。对于现在市面卖的机器米饺，戴师傅不屑一顾，“机器制作可以很快，可以提高效率，但是机器制作后也就丢失了那份传统的味道，让美味有所缺失。”
年纪越来越大，天天需要早起，这对戴师傅的身体提出了更高的要求，为了替他分担，他的老伴也每天陪他起来制作米饺。老两口就这样日复一日，守着米饺，也伴随着三河人的时光。
在大城市里，孩子们都有了自己的工作，戴师傅的手艺活也面临着谁来继承的问题。但戴师傅很乐观，因为跟随他学习的徒弟早已遍布五湖四海。“如果我真的干不动了，到时候会有徒弟来顶着。”戴师傅说，无论如何他都会让三河米饺的手工制作技艺一代代传承下去。（通讯员 左勇 安徽商报融媒体记者 许家权/文 刘职伟/摄）