开栏的话：2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。安徽盛产茶叶，是名茶故乡，黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片制作技艺项目都在此名录之内。本栏目走访六安、池州、黄山、宣城等地，采访多位茶叶制作技艺非遗传人，展现非遗技艺的传承与创新，科技赋能产业发展，讲述茶背后的丰富文化内涵，以及茶叶在乡村振兴中发挥的重要作用。
六安瓜片，中国十大名茶之一，历史悠久、文化内涵丰厚。它的独特之处在于采摘时不采芽、也不摘梗，只取二、三叶，求“壮”不求“嫩”，是世界上唯一一款只有单片叶组成的绿茶。
“六安瓜片，2008年被列入国家级非物质文化遗产；2022年和中国其他名优茶一起，被联合国教科文组织列入了人类非物质文化遗产。”在谈到瓜片的荣誉时，六安瓜片制作技艺非遗传承人武卫权如数家珍。
瓜片的采摘如此讲究，它的制作工艺有什么特别之处？关于这个问题，武卫权说：“六安瓜片传统的制作流程共分为6道，第一道是采摘单片叶，其次是炒生锅和炒熟锅。生锅就是杀青，炒熟锅是做形，瓜片整个的形状是在炒制过程当中完成的。它外形是像一个瓜子片，因为产在六安，所以称为六安瓜片。”
烘焙过程中的“拉老火”是六安瓜片最有特色的地方。武卫权解释道：“六安瓜片的烘焙分为‘毛火’‘小火’‘老火’，这三道工序的火温一道比一道高，在拉老火的过程中，两个人抬着装满茶叶的大烘笼，在火上来回往复几百次，直至起白上霜，这层白霜也是六安瓜片很有辨识性的特点。”
2007年12月，原国家质检总局批准六安瓜片为“地理标志产品”，详细列出了原产地保护范围为六安市的26个乡镇，武卫权参与了地理标志产品的申报。“地标产品的标准非常严格，只有在这26个乡镇范围内的茶园采摘的茶，这26个乡镇里的茶厂严格按照六安瓜片制作工艺制成的茶，才能叫六安瓜片。”武卫权介绍道。
武卫权是土生土长的六安人，少年时就对瓜片的制作工艺很有兴趣。1984年高考后，武卫权进入安徽农学院茶叶系开启4年的学习生涯。毕业后，他回到家乡学习茶叶制作工艺。“之前在学校学的都是一些理论，跟着老师学到了真正的炒制技艺。”武卫权说，毕业后他一直从事茶叶行业，也带领当地农户一起制茶，不断地推广六安瓜片的制作技艺。
随着六安瓜片名气越来越大，购买的人也越来越多。为保证市场需求，大批量、标准化、自动化的生产势在必行。作为当地茶叶企业的技术总监，武卫权表示，机械生产是模仿传统手工技艺工序来完成，企业联合相关科研部门一起研发的生产流水线，保证了茶叶的品质。
目前，整个茶叶行业向着清洁化、自动化、标准化以及量产化发展。武卫权说：“近些年来线上销售发展较快，我们企业是2012年开始着手做电商的，我们一定要适应市场变化，做大做强本地茶产业。”
“作为六安瓜片的非遗传承人，传承保护创新工作不能够保守，要让更多的人来加入传承人队伍。”武卫权说，茶厂有一个非遗展示体验区，每年都会举行一些科普活动，邀请全国各地的客人体验茶叶制作加工工艺。
武卫权表示，作为非物质文化遗产示范单位，茶企有责任让非物质文化遗产代代传承下去，造福千家万户，给消费者提供更好、更可口的茶叶。
文字采访：张弓、高佳、黄娜娜、杨艳红
摄像：李晓露、刘生智、张胜志
海报：周纪萌
编辑：徐顺、吴少英